我特別喜歡吃葡式大雜燴，但在好多本地人眼中，它不過是隔夜菜大雜燴而已，實在很難想像突然有一天，它就成了澳門“名菜”。翻查資料，事實大抵是這樣，澳門地方細，以前娛樂節目也沒有那麼多，大時大節，最開心就是整個家族老老嫩嫩約在一塊，人人帶着各式美食到來，加上主人家精心炮製的傳統美食，每道菜份量只會做多，不會做少。於是見得到在大雜燴中的材料，其實就是聚會時不同菜式的剩餘物⋯⋯派對結束，食物吃不完，為了不浪費，主人家在第二朝醒來，就把各種東西落鍋，補一些新食材作搭配，這樣一煮，湯是越燉越甜，肉是越煮越軟，蔬菜吸收當中精華，也特別鮮味。一個節日造就一大鍋，常常就夠小家庭吃上一周而毫無厭感了。
葡式大雜燴在每個土生家庭都有自己的配搭，但基本離不開中西合璧的乳豬、洋腸、中式蠟鴨等東西，因此說這道菜特別有澳門特色，看得出澳門精神，從飲食習慣來說，自然是極之準確。到今天，它能成了澳門美食之都的一道名片，土生菜當得了非物資文化遺產，我覺得除了好味道，應該還包括它的象徵性。
當然，喜歡這道美食的澳門“土炮”，還是會有更多自己的詮釋，這當中肯定會有更多童年、家庭和家族的回憶在裡面。像我們一家，至今依然以在大節日裡面舉辦家庭或親友聚會，作為節目首選，總覺得朋友來家裡歡聚，一起分享食物，才最夠節日的味道。以前的家族成員多、親友、鄰里關係都很緊密，就像一鍋葡式雜燴一樣，夠大、夠滿、各種食材相互補足，營養豐富。這樣一鍋，既溫暖了佳節的氣氛、也寓意着美好的家族和鄰里關係，意味着我們的生活裡面，一直有家人和伙伴在身邊。
在我的心裡面，它就是我們把中式盆菜的形式，加上了西式的奔放熱鬧而成的一道融合菜。葡式雜燴，賣相可能沒有我們盆菜那麼講究、那麼豪華，但正如澳門小城，它顯出我們這一地風土的多元、包容、寫意。對我來說，這葡式雜燴，吃的就是兒時的味道，煮得軟滑的豬皮和豬手，沾着塔巴斯科辣椒汁(Tabasco Brand Red Sauce)，再加一碗白飯，在澳門，不管是外國人、土生(Macanese)還是華人家庭，都特別多人喜歡。入夜之後，與友歡聚，載歌載舞，吃飽喝足，人在小城，可以沒有甚麼大志向，過的就是這種小日子，正如一鍋葡式雜燴，不管別人覺得好或者不好，是批評不夠精緻，或者奉為庶民美食，都不影響我們對它的感覺。我們還是像以前一樣喜歡它，就像我們喜歡自己的家人和朋友。
在葡式雜燴中吃出滋味的人，他們的生活，他們的人生，肯定是富足的。
葡式雜燴
在澳門出生的葡萄牙人後代被稱為土生葡人，他們用葡國食材混合中式及南亞等不同地方的材料和烹調手法，產生了獨特的土生葡菜，可簡單理解為Fusion菜，Tacho就是其中一種。Tacho（大雜燴）原為葡國人的一道賀年菜，主要材料包括牛、豬、雞、葡腸等；經土生葡人改良後又稱“豬皮雜燴”，並加入中式臘腸、臘肉、臘鴨髀、豬皮等食材，與紅蘿蔔、椰菜等燴至皮肉酥軟。這些土生葡菜將葡式烹調和粵菜材料及烹煮融匯貫通，成為澳門特有的美食。
作者簡介
曾燕燕，筆名向南，澳門業餘寫作人，《澳門日報》及《華僑報》副刊欄目作者，寫作內容以閱讀推廣、育兒教養及生活知識分享為主。
