我特别喜欢吃葡式大杂烩，但在好多本地人眼中，它不过是隔夜菜大杂烩而已，实在很难想像突然有一天，它就成了澳门“名菜”。翻查资料，事实大抵是这样，澳门地方细，以前娱乐节目也没有那么多，大时大节，最开心就是整个家族老老嫩嫩约在一块，人人带着各式美食到来，加上主人家精心炮製的传统美食，每道菜份量只会做多，不会做少。于是见得到在大杂烩中的材料，其实就是聚会时不同菜式的剩馀物⋯⋯派对结束，食物吃不完，为了不浪费，主人家在第二朝醒来，就把各种东西落锅，补一些新食材作搭配，这样一煮，汤是越炖越甜，肉是越煮越软，蔬菜吸收当中精华，也特别鲜味。一个节日造就一大锅，常常就够小家庭吃上一周而毫无厌感了。
葡式大杂烩在每个土生家庭都有自己的配搭，但基本离不开中西合璧的乳猪、洋肠、中式蜡鸭等东西，因此说这道菜特别有澳门特色，看得出澳门精神，从饮食习惯来说，自然是极之準确。到今天，它能成了澳门美食之都的一道名片，土生菜当得了非物资文化遗产，我觉得除了好味道，应该还包括它的象徵性。
当然，喜欢这道美食的澳门“土炮”，还是会有更多自己的诠释，这当中肯定会有更多童年、家庭和家族的回忆在裡面。像我们一家，至今依然以在大节日裡面举办家庭或亲友聚会，作为节目首选，总觉得朋友来家裡欢聚，一起分享食物，才最够节日的味道。以前的家族成员多、亲友、邻里关系都很紧密，就像一锅葡式杂烩一样，够大、够满、各种食材相互补足，营养丰富。这样一锅，既温暖了佳节的气氛、也寓意着美好的家族和邻里关系，意味着我们的生活裡面，一直有家人和伙伴在身边。
在我的心裡面，它就是我们把中式盆菜的形式，加上了西式的奔放热鬧而成的一道融合菜。葡式杂烩，卖相可能没有我们盆菜那么讲究、那么豪华，但正如澳门小城，它显出我们这一地风土的多元、包容、写意。对我来说，这葡式杂烩，吃的就是儿时的味道，煮得软滑的猪皮和猪手，沾着塔巴斯科辣椒汁(Tabasco Brand Red Sauce)，再加一碗白饭，在澳门，不管是外国人、土生(Macanese)还是华人家庭，都特别多人喜欢。入夜之後，与友欢聚，载歌载舞，吃饱喝足，人在小城，可以没有甚么大志向，过的就是这种小日子，正如一锅葡式杂烩，不管别人觉得好或者不好，是批评不够精緻，或者奉为庶民美食，都不影响我们对它的感觉。我们还是像以前一样喜欢它，就像我们喜欢自己的家人和朋友。
在葡式杂烩中吃出滋味的人，他们的生活，他们的人生，肯定是富足的。
葡式杂烩
在澳门出生的葡萄牙人後代被称为土生葡人，他们用葡国食材混合中式及南亚等不同地方的材料和烹调手法，产生了独特的土生葡菜，可简单理解为Fusion菜，Tacho就是其中一种。Tacho（大杂烩）原为葡国人的一道贺年菜，主要材料包括牛、猪、鸡、葡肠等；经土生葡人改良後又称“猪皮杂烩”，并加入中式腊肠、腊肉、腊鸭髀、猪皮等食材，与红萝蔔、椰菜等烩至皮肉酥软。这些土生葡菜将葡式烹调和粤菜材料及烹煮融汇贯通，成为澳门特有的美食。
作者简介
曾燕燕，笔名向南，澳门业馀写作人，《澳门日报》及《华侨报》副刊栏目作者，写作内容以阅读推广、育儿教养及生活知识分享为主。
